Préserver Vos Légumes de Manière Facile et Économique
Vous avez un potager et vous vous retrouvez avec plus de légumes que vous ne pouvez en consommer ? Vous pouvez en donner à vos proches, mais il existe aussi des méthodes pour les conserver pour plus tard, notamment en hiver lorsque le jardin ne produit pas.
Pourquoi Choisir la Lacto-Fermentation ?
- Simple et Sans Besoin d’Équipements Spéciaux : Pas besoin de réfrigérateur ou de congélateur, ni de stérilisation par la chaleur. Cette méthode est facile à réaliser et économique.
- Maintien des Valeurs Nutritionnelles : Les légumes conservent leurs vitamines et minéraux, et deviennent plus digestes. De plus, ils contribuent à une flore intestinale saine.
- Système Immunitaire Renforcé : Les aliments fermentés sont bénéfiques pour le système immunitaire.
- Réduction des Déchets Alimentaires : La lacto-fermentation aide à éviter le gaspillage des excédents de légumes.
Quels Légumes et Fruits Peut-On Fermenter ?
Cette technique convient à de nombreux légumes comme le chou, les carottes, les cornichons, les poivrons, ainsi que certains fruits comme les pommes et les citrons. Les légumes d'hiver sont souvent les meilleurs candidats, bien que certains légumes d'été puissent également être utilisés pour des préparations spécifiques comme des sauces.
Durée de Conservation
Les aliments fermentés peuvent être consommés après un mois, mais ils sont encore meilleurs entre quatre et six mois.
Les Bocaux à Utiliser
Il est recommandé d'utiliser des bocaux en verre avec un joint en caoutchouc et un ressort métallique pour empêcher l'air d'entrer. Un simple nettoyage à l'eau chaude suffit.
Précautions à Prendre
Évitez de fermenter de la viande ou du poisson pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire. Si une mauvaise odeur se dégage à l'ouverture du bocal, ne consommez pas le contenu.
Comment Faire de la Lacto-Fermentation à la Maison
Voici les étapes pour fermenter vos légumes :
- Préparez les Légumes : Coupez ou râpez vos légumes. Utilisez de préférence des légumes biologiques pour éviter les pesticides.
- Ajoutez du Sel : Mélangez les légumes avec du sel (10g par kilo de légumes) et laissez reposer jusqu'à ce que du jus apparaisse.
- Remplissez les Bocaux : Tassez bien les légumes dans les bocaux pour éliminer l'air. Le jus doit légèrement couvrir les légumes. Fermez hermétiquement les bocaux.
- Fermentation : Laissez les bocaux à température ambiante pendant environ une semaine. Les petites bulles indiquent que la fermentation fonctionne.
- Stockage : Après la fermentation, conservez les bocaux dans un endroit frais pour prolonger leur durée de conservation.
- Après Ouverture : Conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur.